El queso Manchego es un queso Español elaborado solamente con leche de oveja de raza manchega. Su textura es de baja elasticidad con sensación mantecosa y también algo harinosa, que puede llegar a ser granulosa en los quesos de más maduración.
El color homogéneo característico del queso Manchego puede ir desde el blanco al marfiliamarillento, y suele presentar pequeños ojos repartidos de forma desigual al cortarlo.

El queso tierno, elaborado a partir de la mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, se caracteriza por su poca curación. Esto le confiere al queso una textura y un sabor muy suaves que gusta a grandes y pequeños.
Es un queso más ligero porque contiene más agua debido a su baja curación y es perfecto para utilizar en todo tipo de recetas, así como para degustarlo a modo de aperitivo acompañado de un vino joven dulce.

Queso rico en matices por su elaboración a partir de leche de oveja, vaca y cabra mezcladas en distintas proporciones. Esta mezcla especial es lo que confiere al queso su color, sabor y textura particular, que suele variar según la curación del mismo. Precisamente esta es la característica por la que el queso de mezcla suele gustar a todos y es tan versátil en la cocina.